Gode råd om bøf. Uanset hvad de såkaldte rødt-kød-er-ikke-godt-for-os-helseeksperter siger.
De store kommercielle kødproducenter eller hvem det måtte være, kan sige hvad de vil, men meget oksekød er slet og ret ikke godt nok. Punktum. Og måske derfor er det naturligt at vi helst spiser mørbraden af oksen selvom den ikke har så veludviklet en smag som andre dele af oksen. En god entrecote eller oksekotelet har betydeligt mere smag.
Steaks (men kun dem af okse) er noget af det bedste. Det skal være bøf af ypperste kvalitet.
En anden grund er at bøf er det der passer bedst til god rødvin. Og hvem er ikke ret glad for god rødvin. Selvom folk gerne vil have sauce til deres bøffer, synes jeg at bøffen er bedst helt »plain« med bare salt og peber. Godt kryddersmør eller en vældig god hjemmelavet sauce går også an, men bøffen er det det drejer sig om. Punktum.
1. Kødet
Uanset hvad »ernæringseksperterne« siger, skal kødet have tid til at modne før det tilberedes. Og denne tid er næsten altid længere end den tid kødet du netop har købt, har fået. Det allerbedste sted (jeg vil næsten sige det eneste sted) du kan købe kød, er hos slagteren. Han ved hvor lang tid kødet har modnet og kan give dig nogle tips om hvad du bør købe.
2. Kvalitet
Køb marmoreret kød. Det er fedtet i kødet der giver smagen. led efter kød med god marmorering og endnu bedre: med en lidt tyk »fedtkant« rundt om.
3. Stegetid
Uanset hvad »eksperterne« fortæller dig; medium-minus (og til nød medium) er nok. Her bør du standse stegeprocessen.
Kød, kylling, fisk, whatever, smager ikke godt hvis det bliver for tørt.
4. Tilberedning
Det er en god ide at lade kødet få stuetemperatur før det steges.
Så bliver overgangen fra »før-temperatur« til stegetemperatur mindre drastisk, og dermed bliver kødet mere mørt.
5. Varme
Brug stærk varme når du skal stege en bøf. Lad grillen blive godt varm før du begynder.
6: Hviletid
Et godt tip til servering af kød: lad kødet hvile på køkkenbordet (eller skal vi sige havebordet...) før servering. Så mister du mindre saft fra kødet.
7. Drikkevarer
Brug tid på at vælge drikkevarer til din bøf. Køb en god rødvin i stedet for den sædvanlige rødvin, køb din yndlingsøl og drik gerne rigeligt med vand til.
