4 personer
2 pæne auberginer (400 g)
8 stængler bladbede med blade (16 hvis de er små)
1 spsk hvedemel
7 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
5 g hele koriander (bedst) eller stødt koriander
30 gram frisk brødkrumme
2,5 dl tomatcoulis
groft salt og peber
Skræl auberginerne og skær dem i terninger på ca. i cm på hver led. Med en lille kniv skæres bladene af bladbedernes stængler. Pas på, at bladene ikke går i stykker. Skræl stænglerne med en skrællekniv og skær dem i små terninger. Lav hvid court-bouillon: anbring en finmasket sigte med i spsk hvedemel over en kasserollen og skyl med en tynd vandstråle fra den kolde hane melet ned i kasserollen (ca. 2 l vand). Kom bladbedestænglerne ned i den kolde "blanc", tilsæt salt og bring den i kog. Lad den koge i ca. 20 min., hvorefter bedestænglerne drypper af og afkøles i et dørslag. Bring to l vand i kog med en lille håndfuld groft salt. Så snart vandet koger, blancheres bedebladene i vandet, så at de bliver bløde. Tag dem op med det samme og læg dem i isvand. Tør dem og læg dem på et klæde. Hæld halvdelen af olivenolien i en gryde, varm den op for middel varme uden at den ryger, og hæld aubergineterninger i. Tilsæt salt og rør hyppigt rundt med en træspatel, indtil auberginerne er helt bløde, og lad dem derefter dryppe af i et dørslag. Sæt gryden over varmen igen med en spsk olivenolie, kom bedestænglerne i og braiser dem, så de får lidt farve. Varm ovnen op til 140ºC. Hvis De har kunnet få hele koriander, skal disse ristes nogle minutter for kraftig varme i en tør kasserolle, knuses i en morter og passeres gennem en fin sigte. I en skål blandes auberginerne, bedestænglerne, de finthakkede hvidløgsfed, koriander og brødkrumme. Smag til med peber og bland det grundigt Pakkerne laves på følgende måde: bedeblade (hvis de er små) eller et stort, skåret i to stykker, lægges korsvis over hinanden. I midten af hver lægges en kugle aubergineblanding, bladene pakkes rundt om den, så der dannes en lille pakke. Læg de otte pakker i et ovnfast fad med sammenføjningerne opad. Hæld resten af olien over dem, dæk med et stykke alu-folie og sæt dem i ovnen i omkring 20 min. Varm tomat-coulis'en igennem for svag varme. Anbring to Auberginepakker på hver tallerken og garner med den varme coulis. Hæld en smule af stegeskyen ved og server.