4 personer
250 gram fast tofu
1 aubergine i 1 cm. tykke skiver
2 æg
1 spsk vand
40 gram hvedemel
150 gram fintrevet parmesan
2 spsk hakket, frisk basilikum
100 gram rasp
olie til stegning
Pisk æg og vand sammen i en lav skål.
Hæld hvedemel på en tallerken.
Rør parmesan , basilikum og rasp sammen på en anden tallerken.
Vend auberginer og tofuskiver i hvedemel, dyp dem i æg og vend dem i parmesanblandingen. Imens varmes 1,5 cm. olie på en pande.
Steg skiverne i 5 minutter på hver side, eller til de er gyldne.
Afdryppes på køkkenrulle og serveres med varm tomatsauce.
Næringsindhold pr. portion: proteiner 25 gram, fedt 30 gram, kulhydrater 25 gram, fibre 2 gram, kolesterol 125 mg, kilojoule 2100, kcal. 500.