Denne saute er smagsmæssigt fantastisk og matcher næsten alle retter. De markante farver gør den endvidere til en appetitvækker på et hvert bord. Da asparges altid vil være træede og seje ved roden, skal de nederste 2-3 cm brækkes af og hvide asparges endvidere skrælles.
2 personer.
½ bundt friske grønne asparges
1 bundt forårsløg
1 rød peberfrugt
25 g sorte oliven med sten
1 tsk olivenolie
2 fed hvidløg
salt og peber
citronsaft
Enderne brækkes af aspargeserne, forårsløgene rengøres, og kernerne fjernes fra den røde peber.
Grønsagerne skæres i ensartede stykker på ca. 3 cm.
De sorte oliven trykkes flade med siden af en kniv, til kødet løsner sig, og stenen kan fjernes.
Der kan også anvendes oliven uden sten.
En pande varmes op med olien.
Peberfrugt og asparges tilsættes og sauteres et par min. uden at tage farve.
Forårsløg, oliven, hakkede hvidløgsfed og salt og peber tilsættes og sauteres med yderligere et par min., hvorefter der smages til med citronsaft og evt. mere salt og peber.
Server retten i en lille skål som et grønt tilbehør.
Tips: Tilsæt først grønsagerne, når panden er varm, men inden olien begynder at ryge.
Ryst derefter grønsagerne rundt, når panden bliver for varm, så grønsagerne ikke tager farve.
Næringsberegning pr. person.
Fedt: 7,5 g 52e%
Protein: 3,5 g 11 e%
Kulhydrat: 12,2 g 37e%
Kostfiber: 2,7 g
Energiindhold: 552 kJ