12 asparges
4 kammuslinger
Court-bouillon:
3,5 dl hvidvin
2 dl vand
½ gulerod
1 løg
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 stilkbladselleri
2 skiver citron
salt
hele sorte peberkorn
Sauce:
3 dl courtbouillon
1 knsp.karry
10 stilke safran (1 knsp)
150 g usaltet smør
2 spsk cremefraiche 18%
Ingredienserne til court-bouillonen koges sammen i 20 minutter.
Saucen:
Til karryen til court-bouillonen den skal koge ind til 1 dl
Aspargesene koges, 3 minutter for de grønne og 4-5 minutter for hvide asparges. Med den korte kogetid bevarer aspargesene deres sprødme.
Kammuslingerne krydres med salt og peber, steg dem kort på en hed pande.
Aspargesene og kammuslinger anrettes på tallerknerne, fordel saucen over dem.