1 ¼ dl olivenolie
½ dl mørk vinaigre
1 ¼ dl finthakket løg
1 tsk finthakket hvidløg
½ dl finthakket persille
1 tsk tørret oregano
1 knsp. cayennepeber
1 ½ tsk salt
1 tsk sort peber
Hæld olie og vinaigre i en skål og pisk det sammen med et piskeris.
Kom løg, hvidløg, persille, oregano, cayennepeber, salt og peber i og smag det til.
Lad saucen stå lunt 2-3 timer, før den serveres.
Chimichurri er den sauce der mest anvendes til stegt eller grillstegt kød.