2 berberiandebryst
¼ tsk salt
300 g grønne vindruer
200 g endivie salat
35 g valnøddekerner
Andeskindet ridses i tern og gnides med salt
Andebrysterne brunes på begge sider på en tør pande, først med skindsiden nedad.
Andebrysterne steges færdig ved ret svag varme ca 8 min. på skindsiden, 2-3 min. på kødsiden, alt efter tykkelse.
Fedtet hældes fra og gemmes.
Andebrysterne trækker under låg eller alufolie ca. 15 min.
Druerne halveres og udstenes.
Endivie salaten skæres i 1 cm brede strimler.
Valnødderne hakkes groft.
Druer, endivie salat og valnødder svitses 3-4 min. i en spiseskefuld af andefedtet.
Andebrystet skæres i ret tynde skiver.
Skyen, der har samlet sig ved kødet, hældes over drueblandingen.