12-15 forårsløg, kun de hvide dele, snittet i koste
450 g taro, skrællet
1 ovnklar and, 1,8-2 kg
1 spsk tyk sojasauce
Saucefyldet:
¼ tørret mandarinskal, opblødt i koldt vand og snittet i små stykker
4 fed hvidløg, pillet og hakket fint
5 cm frisk ingefærrod, skrællet og hakket fint
3 skalotteløg, pillet og hakket fint
2 hele stjerneanis
6 spsk knust gul bønnesauce
5 spsk hoisinsauce
1 sampasta
1 tsk fem-aromaer-pulver
2 tsk ingefærpulver
2 tsk salt
2 spsk sukker
1 spsk meiguilu vin eller gin
Tilbered saucefyldet:
Bland mandarinskal, hvidløg, ingefær, skalotteløg, stjerneanis, saucer, sesampasta, fem-aroma-pulveret, ingefærpulver, salt, sukker og vin eller gin (kan gøres timer i forvejen).
Lav forårsløgkostene og lad dem stå i en skål vand i køleskabet. (Kan også gøres timer i forvejen).
Snit taroen i stykker af ca. 1 cm. tykkelse. Læg dem på et stort ovnfast fad med skrå kanter.
Anden skal have stuetemperatur, ellers vil dampningen vare meget længere. Tør den såvel udenpå som indeni med køkkenrulle. Skær vingespidserne af og gem dem til suppegryden.
Luk den ene åbning ved at folde gumpen indad. Fastgør den evt. med en kødnål, øs fyldet i. Fold halsskindlappen over halsåbningen.
Læg anden ovenpå taroen i det ovnfaste fad med brystet opad. Sæt fadet i en wok eller dampgryde og damp den under tætsluttende låg i 11/4-1 ½ time til anden er mør og dog fast.
Lad forårsløgkostene dryppe af og dup dem tørre.
Fjern fadet fra dampen og flyt forsigtigt anden over på et andet fad. Smør skindet med tyk sojasauce for at give det farve.
Kræng gumpen ud eller fjern kødnålen, øs fyldet over i en gryde.
Læg taroen på et varmt fad og hold den varm. Skum fedtet af den resterende kødkraft i det ovnfaste fad og hæld den i gryden.
11 Rør kødkraft og saucefyld sammen i gryden og lad det simre for svag varme i 5-10 minutter. Si det i en fin sigte, hæld det tilbage i gryden og lad det simre.