smør/margarine
med hvedemel
væske
Mørk afbagning:
smør/margarine
med hvedemel
brun sky eller suppe
Smør/margarine afbages med hvedemel og spædes med væske under omrøring eller piskning.
Kold væske tilsættes ad flere gange, kogende væske tilsættes på én gang.
Til mørk afbagning til brun sauce brunes fedtstoffet, før melet tilsættes, og der spædes med brun sky eller suppe.
Til lys afbagning svitses hvedemel og fedtstof let sammen, og der spædes med lys sky eller suppe.
Til hvid sauce smeltes fedtstoffet og røres sammen med melet, og der spædes med mælk eller fløde.