12 aborrefileter uden skind og ben
100 g hele multebær
100 g ribs
4 blade skovsyre
Sauce:
1 spsk smør
1 finthakket rødløg
1 dl fiskebouillon
1 dl hvidvin
100 g multebær
50 g ribs
2 spsk sukker
2 spsk cognac
50 g koldt smør
Salt og peber
Steg fiskefileterne i 10-12 minutter i en 125ºC varm ovn.
Sauce:
Smelt smørret i en gryde og lad løget småstege til det er gennemsigtigt.
Tilsæt fiskefond, vin, multebær, ribs og sukker.
Lad det hele småkoge til halvdelen af væsken er kogt ind.
Hæld cognac i og tilsæt smørret i små stykker.
Si saucen og smag til med salt og peber.
Hæld saucen over fiskene og fordel multebær og ribs over dem.
Pynt med grofthakket skovsyre.