Værd at vide ved trykkogning af fisk:
- Fisk kogt i trykkoger bevarer både smag og vitaminer bedre end ved almindelig kogning, fordi fisken ikke behøver komme ned i vandet under tilberedningen. Men tidsmæssigt sparer man ikke så meget, fordi megen fisk i forvejen har kort koge- eller stegetid.
- Fisken anbringes på risten eller i trådkurv under kog mngen.
- Dybfrossen fisk varmes eller optøes hurtigt i trykkoger. Hel fisk kommes i kold, udskåret fisk i varm kogelage.
- Fisk kan tilberedes på forskellige måder:
- Kogning i vand (V)
- Kogning ved damp (D)
- Steges eller koges i egen saft (S)
Kogning i vand
- Læg fisken i gryden.
- Hæld kogelage over den, så den er dækket.
(En almindelig kogelage er 2 spsk salt + V2 dl eddike pr. liter vand).
- Trykkog.
Kogning ved damp
- Læg fisken på risten i gryden eller på risten i alufolie smurt med smør.
- Hæld lidt vand i bunden af gryden.
- Trykkog.
I egen saft
- Smelt eller brun evt. lidt fedtstof i gryden og svits eller brun fisken heri.
- Trykkog evt. uden væde eller kun med tilsætning af ½-1 dl