Hvis det ikke skal være så vanskeligt, men alligevel anderledes, kan østers også bruges som appetitvækker i stedet for snacks.
Anbring et passende antal østers på et fad med knust is og ½ citron.
(dog ikke for længe, for så bliver det en kold fornøjelse, hvor østers-smagen næsten forsvinder).
Sæt en skål med en cocktailsovs af lige dele tomatsovs (ikke sød) og chilisovs (smagt til med citronsaft), et stænk tabasco og lidt fintrevet peberrod.
Hertil drikkes en kraftig mousserende vin.
»Det er betegnende for østers, at fornemmelsen af mæt hed kommer så sent, at en øvet østersspiser med lethed kan sætte 144 stykker til livs for derefter ubesværet at begynde på det egentlige måltid".