130 g past. hele æg65 g past æggeblommer28 g citronsaft8 g havsalt8 g sennep af god kvalitet375 g klaret smør Alle ingredienser blendes til tyk mayonnaise konsistens og fyldes på sifon med 1 patron og holdes varm ved 60°C i vandbad. Saucen kan nu stå klar i 1-2 timer og er klar til brug når retten skal serveres.Sifonflasker kan købes hos isenkræmmere og forretninger der sælger til restauranter.