I dag eksporteres eller røges de allerstørste ål, der fanges. På Djurs lavede man engang ålerullepølse af de store fede ål.
1 stor ål
1 løg
Persille og dild
2 laurbærblade
Eddike
Salt og peber
Ålen flås og skæres op fra nakke til hale, rygben og indvolde tages ud.
Løg, persille og dild hakkes fint og drysses på ålens inderside med peber og rigeligt salt.
Ålen rulles sammen fra hale mod hoved og rullepølsen snøres med bomuldsgarn. Rullepølsen koges i letsaltet vand med et par laurbærblade og en sjat eddike.
Ålerullepølsen lægges derefter i pres.
Efter et døgn kan den spises med rugbrød og smør.