En af de helt specielle retter på Falster er Ålepølse eller Stiv ål, som den også kaldes. Det er uden tvivl en af de opskrifter hollænderne på Hasselø har opfundet.
1 eller flere ål på 1 kg eller mere
(mængdeangivelserne til dejen afhænger af ålenes størrelse)
80 g margarine
2 dl hvedemel
6 æg
Salt og peber
Allehånde
Stødt ingefær
Garn til snøring
Smør til bruning
Ålene renses og gnides med salt, så slimen kommer af.
De skæres op i fiskenes fulde længde og indvolde samt ben fjernes.
Bring margarine og 2 dl vand i kog, tilsæt melet på en gang under omrøring.
Tag afbagningen af når den slipper ske og gryde.
Lad den afkøle lidt.
Pisk et æg sammen ad gangen.
Tilsæt ægget lidt efter lidt.
Rør dejen godt igennem mellem hver tilsætning af æg.
Pas på dejen ikke bliver for flydende.
Tilsæt krydderier og rør dejen godt igennem.
Fyld dejen i de rengjorte og rensede ål.
Ålene snøres med garn, som en pølse, og koges i letsaltet vand i 30 min. eller til de er møre (alt efter størrelsen).
Når Ålepølse skal serveres brunes den i smør.