og marinerede jordbær
Nøddekurve:
100 g finthakkede nødder
100 g finthakkede mandler
200 g sukker
200 g smør
2 spsk hvedemel
2 spsk piskefløde
Iscreme:
8 æggeblommer
¾ l fløde 13
200 g honning
100 g sukker
3 dl sød Jurançon dessertvin (Jurançon Molleux)
1 bundt mynthe
Marinerede jordbær:
¼ kg jordbær
2 dl Jurançon
1. Til isen koges fløden op med sukker og honning, hvorefter den hældes over æggeblommerne under kraftig omrøring.
Denne blanding hældes tilbage i gryden og bringes til kogepunktet og kraftig piskning.
Blandingen vil begynde at få en tykkere konsistens - pga. æggeblommerne - og tages af varmen.
20 myntheblade og vinen røres i.
Køler af og køres på ismaskinen.
NB! Har man ingen ismaskine, kan man med udgangspunkt i en neutral parfaitis koge Jurançon-vinen op med sukker og mynthe, reducere den til 1 dl (mynthe sies fra efter 2 minutters kogning), og hælde den over de 6-8 æggeblommer, mens der piskes kraftigt, til massen er afkølet. Derefter vendes den ordinerede mængde flødeskum i, og massen stilles til indfrysning.
2. Jordbærrene renses, skæres i mindre stykker og overhældes med vinen.
3. Til kurven smeltes sukker og smør sammen.
De finthakkede nødder/mandler kommes i, hvorefter hvedemel og fløde tilsættes og massen simrer et par minutter, til den er jævn.
4. Massen sættes ved hjælp af teskeer på bageplader.
(Stort hvedemellemrum, da de flyder meget ud).
Kagerne bages ca. 12 minutter ved 150°C, til de er gyldebrune.
De svaler lidt på pladen, hvorefter de løftes af med en palet og lægges over et glas således de får facon som en kurv inden de stivner.
5. Ved serveringen lægges isen i kurvene sammen med jordbærrene, overhældes med lidt af marinaden, og dekoreres med myntheblade.
Hertil serveres samme Jurançon, som er anvendt.