Til 4 personer
4 røde rabarber på ca. 400 g (renset vægt)
50 g sagogryn
½ dl vand
100 g sukker
½ stang vanilje
100 g rørsukker
1 tsk revet muskatnød
1 citron (saft og skal)
4 dl tykmælk
50 g flormelis
Forvarm ovnen til 180ºC.
Skær ender og spidser af rabarberne.
Kog enderne og spidserne i ½ liter vand med sukker og vanille, til de falder sammen.
Sigt rabarbersaften fra og over i en ren gryde.
Skrab vaniljekornene ned i rabarbersukkerlagen og smid stangen og de kogte stykker bort.
Skær 12 flotte stykker rabarber på hver 4-5 cm.
Vend dem i rørsukker og muskatnød og sæt dem i ovnen i 7-8 min. ved 170ºC varme, til de er møre, men faste, og saften og sukkeret er blevet til sirup.
Skær resten af rabarberne i tynde skiver på 2-4 mm.
Hæld sagogrynene i rabarberlagen og kog den langsomt op under omrøring i 5-6 min.
Kog rabarberskiverne med i de sidste 2 min.
Hæld grøden i et fladt fad og smag til med citronsaft og skal.
Køl grøden ned - til at begynde med kan grynene forblive hvide og hårde, men når sagogrøden trækker, svulmer grynene op og legerer desserten.
Dræn imens tykmælken i et kaffefilter, så der er 2 dl tilbage og smag til med flormelis og lidt ekstra citronsaft.
Anret sagodesserten i dybe tallerkner med tre bagte rabarber, lidt sirup og en klat tykmælkscreme.