½ kg rabarberstilke
300 g sukker
1 tsk vaniljesukker
Creme:
2 æg, delte
35 g sukker
1 tsk hvedemel
2 dl sødmælk
Rabarberstilkene vaskes, snittes i stykker og drysses med sukker og vaniljesukker. Frugten lægges i et smurt gratinfad.
Æggeblommerne piskes længe med sukker og hvedemel. Mælken koges og piskes lidt efter lidt i æggeblommerne.
Cremen hældes tilbage i gryden og varmes op, til den jævner.
Æggehviderne piskes meget stive og vendes forsigtigt i cremen. Denne hældes straks over rabarberne, og pien bages ca. 30 min. ved 160º.
Den serveres straks, drysset med sukker.