Kompot:
1 kg rabarber i 2 cm stykker
1 ¼ dl ribsgele
1 ¼ dl sukker
¼ dl krystalliseret ingefær eller syltede hakkede ingefær
2 spsk citronsaft
1 tsk revet citron skal
Sorbet:
1 ds (480 g) cream of coconut
1 ¼ dl iskoldt vand
1 spsk rom
Kompot:
Bring alle ingredienserne i kog og lad gryden simre under låg i 10 min.
Afkøl.
Kokossorbet:
Bland tingene i en skål og hæld det over i et fad med høj kant.
Stil fadet i fryseren og rør grundigt i sorbeten hver ½ time de første 3 timer.
Server rabarberkompotten med en kugle kokossorbet på toppen
Tips: Cream of coconut fås i specialforretninger og bruges normalt til
tropiske drinks.
BEMÆRK; det er ikke kokosmælk.