(4 personer)
Panna cotta:
200 g mandler med skind
4 dl piskefløde 38%
40 g brun rørsukker
½ vaniljestang
1 ½ blade husblas (svarer til 3 blade husblas fra supermarkeder)
Sgroppino (Ferskensorbet):
1 dl ferskenpure
1 dl sukkerlage (lige dele sukker og vand kogt igennem i nogle minutter og afkølet)
1 dl friskpresset oppelsinjuice
Brændevin, fx Grappa
Cava Brut
Panna cotta: Hak mandlerne groft og tørrist dem på en pande.
Kom mandler, fløde, sukker og vonillestang og -marv i en gryde og bring i kog.
Afkøl fløden en anelse og si mandlerne fra (bruges til noget andet).
Udblød husblasen i koldt vand og skyl den under koldtvandshanen.
Pres væsken godt ud og smelt den i den stadig lune mandelfløde.
Si fløden igen og køl den af.
Når cremen er tyk nok til, at vaniljekornene ikke synker til bunds, fordeles den i 4 champagneglas.
Sæt dem på køl i et par timer.
Tilsæt evt. hakkede ristede mandler til cremen, lige inden den sætter sig.
Sgroppino: Rør pure, sukkerlage og juice sammen og kør massen på ismaskinen.
Blend isen med brændevin, men pas på mængden!
Vend Sgroppino'en med lidt cava lige inden servering og hæld den oven på Panna cotta'en.