Kalvetunge i olivensauce
1 fersk kalvetunge
1 suppevisk
4 hele peberkorn
1 laurbærblad
1 kvist timian eller ½ tsk tørret timian
20 store oliven
1 spsk hakket løg
smør eller margarine
2 spsk hvedemel
2 spsk finhakket persille
peber
Tilbehør: Kartoffelmos - se Tillæg, grøn salat
*
Læg tungen i så meget vand, at det netop dækker.
Bring den i kog og skum.
Kom suppevisk, peberkorn, laurbærblad og timian i gryden og lad det koge sagte, til tungen er mør - 1¼-1½ time.
Tag den op og flå den, mens den er varm.
Si suppen over den.
Hak de store oliven.
Hæld vand over og lad det stå, mens saucen laves.
Kog stenene af i 3-3,5 dl af den siede suppe.
Lad det hakkede løg snurre lidt i 1½ spsk smør eller margarine og drys hvedemelet over.
Rør og spæd med så meget af den suppe, stenene blev kogt i, at der dannes en ret tynd sauce.
Tilsæt persille og rør de udvandede, hakkede oliven i.
Smag til med peber og hæld saucen over den udskårne tunge.
Server kartoffelmos og grøn salat til.
Vingelé med druer
3 dl halvtør hvidvin
1 dl halvtør sherry
sukker
6 blade husblas
250 g blå og grønne druer
Tilbehør: Råcreme - se nedenfor
*
Bland vin og sherry og smag om nødvendigt til med lidt sukker.
Udblød husblassen og smelt den i 3 spsk kogende vand.
Rør det i vinen og hæld lidt af det i en form, der er penslet med en anelse neutral olie.
Lad det blive stift, mens druerne halveres og udkernes.
Læg dem på gelelaget og fyld formen op med resten af vinen.
Stil formen koldt et par timer.
Dyp den hurtigt i lidt varmt vand og vend den ved serveringen ud på et fad.
Server råcreme til.
Råcreme
2 æggeblommer
2 spsk flormelis
rom eller sherry
citron- eller appelsinsaft
2 dl piskefløde
*
Rør æggeblommerne hvide med sukkeret og smag til med rom, sherry, citron- eller appelsinsaft.
Vend den stiftpiskede fløde i umiddelbart før serveringen.
Variation: smag cremen til med vaniljesukker - ca. 1 tsk - i stedet for rom etc.