500 g risotto ris
1.75 l mælk
en halv dåse kondenseret mælk
2.5 dl koncentreret hyldeblomstsaft
tynd gul skal af en citron
7 dl mælk
Kom risene i en stor flad, tykbundet gryde, eller allerhelst en sauterepande.
Kom mælk, kondenseret mælk og citronskal i en anden gryde, og varm det op til kogepunktet.
Sluk. Hæld lidt af den varme mælk, og al hyldeblomstsaften i risene, og varm risgryden op.
Rør gradvist mælken i risene, mens man rører hele tiden.
Man skal ikke komme mere mælk i ad gangen end at det bliver opsuget på et minuts tid.
Når risene er møre, men før de er kogt ud, stopper man, og slukker for gryden.
Risene skal ikke suppe rundt, men være en fast masse af hele riskorn, svødt i et cremet lag mælk.
Rør de sidste 7 dl mælk i, læg låg på, og lad det trække i ti min.
Køl hurtigt af.
Det bliver en fast , men cremet risotto, hvis man vil have sin risotto mere flydende rører man mere kold mælk i.
Spis køligt eller koldt i dybe tallerkener.
Man kan spise den drysset med nystødt kardemomme, med hyldeblomster, med stikkelsbær- eller rabarberkompot, eller med skivede jordbær marineret i hyldeblomstsaft, og et drys hyldeblomster.