2 æggeblommer
35 g flormelis
2 dl cremefraiche 38%
1 dl piskefløde
50 g sukker
40 g hasselnøddeflager
1 blad husblas
3 små appelsiner
citronmelisse
Sukkeret smeltes på en pande til gylden karamel.
Nøddeflagerne vendes heri, og det hældes til afkøling på et smurt stykke alufolie.
Denne "nougat" knuses let med køkkenrulle (mellem to stykker pergament).
Æggeblommer piskes grundigt med flormelis til det er lyst og let.
Husblas opblødes i koldt vand, smeltes (i en kop over varmt vand) og røres i æggene.
Piskefløde og cremefraiche piskes sammen til let skum.
Det hele vendes sammen i en skål og stilles i køleskabet.
Til servering formes moussen med en varm spiseske som store æg, der serveres omgivet af appelsinfileterne og pyntet med blade af citronmelisse.
Tips:Den nemmeste måde at udskære appelsinerne i fileter uden at man får hinderne med foregår således
Appelsinerne skrælles med en skarp urtekniv, så alt det hvide også er fjernet.
Med kniven skærer man simpelthen nu hver filet ud for sig, idet man undgår hinderne.