¼ liter vand klarkogt med 300 g melis.
Denne portion bliver til ½ liter sukkerlage på 30° Be. (brug sukkeraræometer - se ordbog).
Til denne sukkerlage tilsættes nu den valgte frugtpure eller saft. Er blandingen herefter over 15° Be tilsættes hvidvin eller vand indtil de 15° er nået.
Frys blandingen i sorbetiere. Når den er næsten færdigfrosset tilsættes italiensk marengs.
Italiensk marengs til sorbet:
1 æggehvide og 35 g flormelis piskes til det er en stiv luftig masse. Denne portion tilsættes pr. liter væske.
Når sorbeten er færdigfrosset er det mest praktisk at skrabe den ud af sorbetieren over i en anden kold beholder, hvori den så kan hærde videre i fryseren indtil serveringen.
Vin- og likørsorbet kan inden serveringen overhældes med 1 spsk af den vin eller spiritus, som er anvendt ved fremstillingen.