Snegle af sprød marcipandej og søde friske figner er vidunderlige dyppet i
en fondue af brombær og vin og smagt til med citron og mynte. Byd på desserten i sensommeren eller det tidlige efterår, når der er masser af brombær.
1-6 portioner
800 g brombær
saften fra 2 citroner
175 g sukker
3 dl Zinfandel rosévin
2 spsk Maizena, rørt til en pasta med 2 spsk vand
1 dl creme de mure eller creme de cassis
1 spsk friskhakket mynte
16 modne friske figner, skåret i kvarte
Mandelkager:
hvedemel og flormelis, til at drysse over og rulle ud på
375 g butterdej, optøet hvis frosset
275 g marcipan sukker, til at drysse over
Variation:
Tern af søde brød som brioche eller panettone er perfekte til denne fondue - sprøde italienske småkager som cantucci eller biscotti er også lækre.
Varm ovnen op til 190º og dæk en plade med bagepapir.
Drys hvedemel ud på køkkenbordet og rul butterdejen ud til en firkant på 30x20 cm.
Drys flormelis ud på køkkenbordet og rul marcipanen ud til samme størrelse.
Læg marcipanen oven på butterdejen og rul de to stykker sammen til en lang pølse.
Skær pølsen ud i snegle på 1 centimeters tykkelse og læg dem på den forberedte bageplade.
Bag kagerne i 15 minutter, eller indtil de er hævet og blevet gyldent brune. Lad dem køle af på en bagerist og drys flormelis over.
Blend brombær med citronsaft og mos blandingen gennem en sigte ned i gryden.
Tilsæt sukker og vin og bring det i kog.
Lad fonduen simre i 20 minutter, fjern eventuelt skum.
Rør Maizenablandingen i og rør rundt, indtil saucen er blevet tyk.
Tilsæt likør.
Hæld saucen i en fonduegryde, tilsæt mynte og stil gryden over en brænder på bordet.
Server med mandelkager og figner.