På billede ses jordbærsorbeten direkte fra fryseren.
Pistacieparfait
1 dl piskefløde
2 æggeblommer
15 g sukker
15 g pistaciepuré
½ tsk glucose
Jordbærsorbet:
500 g jordbær
150 g sukker
Pynt:
Flødechokolade
marcipanrose
ferskner
mandelfileter
*
Pistacieparfait: Sukker og glucose koges op til 121ºC.
Æggeblommerne piskes luftige, sukker/glucosemassen hældes i under
piskning.
Pistaciepuréen og den piskede fløde vendes forsigtigt i massen.
Crémen hældes herefter i forme og fryses.
Jordbærsorbet:
Jordbær og sukker blendes eller puréres gennem en sigte.
Køres på ismaskine til grødkonsistens.
Har man ikke en ismaskine, sættes puréen på frost, og man omrører med
jævne mellemrum, til puréen har grødkonsistens.
Isformen beklædes med en kappe af pistacieparfait og centrum fyldes
med jordbærsorbet.
Bomben overtrækkes med flødechokolade.
En marcipanrose anbringes på toppen, og kanten garneres med halve
ferskner spækket med mandelfileter
Tips: Pistacieparfaiten skal ikke fryses helt, men stadig være blød så
den kan smøres ud i isbombeformen.
En traditionel isform er af klokkeformet metal med fod og låg.
Nogle forme har en skrue i bunden , der skal strammes, når formen er
fyldt op.
Når skruen løsnes kommer der luft til isen, så den er nemmere at vende
ud.
Isbomben kan fryses i andre typer af forme, helst med slip-let
beklædning så isen slipper nemmere.