Den blide smag af banan passer perfekt til flødeostglasuren.
18 cupcakes:
225 g usaltet smør
225 g sukker
225 g hvedemel
1 ½ tsk bagepulver
4 æg
¼ tsk muskatnød
225 g (2 store) mosede bananer
Glasur:
200 g flødeost
175 g flormelis, sigtet
1 spsk citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt
1 banan, skåret i tynde skiver
Varm ovnen op til 175°C og læg 18 papirforme i muffinforme.
Rør smør, sukker, mel, bagepulver, æg og muskatnød sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat - det tager 2-3 minutter.
Rør de mosede bananer i og bland det godt.
Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en rist.
Lav glasur: Rør langsomt flødeosten i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til den er glat og blød.
Tilsæt flormelis, citronsaft og vanilje.
Rør hurtigt, til det er glat og godt blandet.
Smør glasuren på kagerne.
Pynt hver af dem med en bananskive.
Opbevar kagerne uden glasur i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Banancupcakes med chokoladeknapper
Følg basisopskriften.
Rør 100 g mørke chokoladeknapper i sammen med de moste bananer.
Banancupcakes med låg af kanel og havregryn
Følg basisopskriften. Hæld 3 spsk perlesukker, 1 tsk kanel, 2 spsk blødt usaltet smør, 4 spsk havregryn og 1 spsk mel i en mellemstor skål.
Bland det godt. Drys det over kagerne, inden de bages.
Banancupcakes med glasur af valnødder og kanel
Følg basisopskriften. Tilsæt 3 spsk hakkede valnødder og 1 tsk stødt kanel til glasuren, efter at den er rørt sammen.