(4 personer)
1 kg Autumn Spring hindbær
150 g flormelis. 1 dl hvidvin
Vanillecreme:
150 g flormelis
½ dl fløde
½ stang vanilje
Tuiles:
100 g blødt smør
100 g flormelis
2 æggehvider
75 g hvedemel
Dagen før: Tag de flotteste 600 g bær fra og kog resten til pure med flormelis.
Tag 5 spiseskefulde pure fra, tilsæt hvidvin til den resterende pure og kør til en lind sorbet på ismaskine.
Tuiles: Pisk smør og sukker.
Slå hviderne godt igennem med en gaffel og rør godt sammen med smør/sukker.
Sigt melet i.
Stryg den lyse dej ud på bagepapir i cirkler og bag dem ved 200º i 5-6 minutter. Opbevar tuiles i kagedåse.
Vanillecreme: Kog flormelis, fløde og vaniljekorn op.
Ved servering: Dæk tallerkenens bund med pure.
Læg første runde tuile midt på.
Stil friske hindbær i en ring udenom. Læg sorbet i midten og sæt endnu en tuile ovenpå. Gentag samme procedure to gange, blot skal den sidste tuile ikke lægges på.
Dekorer med vaniljecreme og pynt med et drys flormelis.