Appelsinsouffle med varm sauce af friskpressede appelsiner og sukkerlage med orangelikør
# Ingredienser Soufflé:
saft af 2-3 appelsiner
50 g sukker
4 spsk Maizenamel
4 æg
1 spsk smør
lidt flormelis
* Tilberedning
1. Varm appelsinsaften op og rør sukkeret ud i den, til det smelter.
Rør Maizenamelet ud i lidt vand og pisk det ud i appelsinsaften og varm igennem under piskning, hvorefter det afkøles.
2. Tænd for ovnen og smør portionsforme godt med smør.
Æggeblommer og hvider slås ud hver for sig.
Blommerne røres i appelsinblandingen og hviderne piskes stive (vær sikker på at de virkelig er stive, men pas på ikke at piske for længe, så ødelægges strukturen i æggehviderne og de falder sammen).
3. Hviderne foldes i appelsinblandingen, hældes i forme, drysses med flormelis og bages ved 180 ºC i 10-15 minutter.
4. Serveres umiddelbart efter.
Hold en forvarmet gryde over som hætte, når de tages ud af ovnen, så holder den sig bedre.
Denne soufflé er lidt mindre bastant end den klassiske, hvor der bruges opbagning, til gengæld hæver den ikke så meget.
Appelsinsauce:
friskpresset saft af 4 appelsiner
sukker
Orangelikør
Mens souffleen bager, tilberedes den varme appelsinsauce.
Opvarm appelsinsaften - det er vigtigt at den er friskpresset, ellers får den ikke den rigtige
friske smag og tilsæt sukker efter behag, til sidst lidt orangelikør.
Souffleen serveres på en varm tallerken med appelsinsaucen og evt. et mynteblad som pynt.