Farseret kalkun
1 friskslagtet kalkun på 3-3½ kg
salt og peber
½ citron
400 g svinemørbrad eller fersk skinke
1 løg
2 æg
2-4 spsk cognac
½ tsk tørret salvie
3 hønsebouillonterninger
smør eller margarine
Tilbehør: kogte kartofler, syltede tyttebær, Rødkål - se Tillæg
*
Rens og svid kalkunen, skær lårene lidt op forneden og fjern de store sener.
Gnid kalkunen godt med salt og citron - ud- og indvendigt.
Hak kødet l gang gennem maskinen og rør det til en fars med løg, æg, cognac, peber og salvie.
Opløs hønsebouillonterningerne i ca. 7 dl kogende vand.
Rør 4-6 spsk af denne suppe i farsen, der skal være ret løs.
Fyld kalkunen med farsen og luk med grillnåle.
Smør 2 store stykker alufolie med smør eller margarine, læg dem lidt over hinanden, anbring kalkunen herpå og smør også den over det hele.
Pak kalkunen godt ind og læg den på risten over bradepanden.
Stil den ind i en 225°C varm ovn i ca. 3 timer.
Prøv med spækkenål gennem folielaget direkte i kalkunens lår.
Tag kalkunen forsigtigt ud, saml skyen i en gryde og fjern indpakningen.
Skru imens ovnen op til 250°C og efterbrun kalkunen.
Kog skyen igennem med resten af suppen og si den.
Jævn evt skyen med en smørbolle af 1 spsk smør og 2 spsk hvedemel.
Skær kalkunen for, tag herved farsen ud med en bred ske.
Anret kalkunen og fars på opvarmet fad og server skyen, rødkål, kartofler og tyttebær til.
Ris a la mande
4 bl husblas
⅓ dl grødris
½ l mælk
1 stang vanilje
100 g mandler
2-3 spsk sukker
½ l piskefløde
Tilbehør: kirsebærsauce
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. ½ time.
Drys risen i den kogende mælk og tilsæt den flækkede vaniljestang.
Lad det koge ganske sagte under låg i ca. ½ time.
Skold og smut mandlerne, tag 1 fra og hak resten groft.
Smelt husblasen i vandbad, afkøl den noget og rør den i den lune grød.
Tilsæt hakkede mandler og sukker og lad grøden blive kold.
Vend den stivpiskede fløde i og tilsæt den hele mandel.
Fyld dessenen i en skål og stil den koldt et par timer.
Server den med kirsebærsauce.