6 Personer
1 kg æbler
200 g sukker
4 spsk abrikosmarmelade
3 æg
Kog æblerne og blend dem til en fin, tæt mos, som smages til med sukker. Bland denne mos omhyggeligt med abrikosmarmeladen, rør æggeblommerne i, én ad gangen og derefter det meste af de stiftpiskede æggehvider. Bag souffléen ved 185° i ca. 15 min. og server den omgående.