Mandellåg:
6 æggehvider
6 spsk flormelis
3 håndfulde mandler el. nødder
Fyld:
1 kg æbler, syrlige
½ vaniljestang
2 dl vand
sukker
250 g brombær eller andre bær
4 spsk sukker
Pisk æggehviderne meget stive. Tilsæt flormelis og pisk igen, til det bliver som flødebollecreme. Rist mandler eller nødder i ovnen ved 200°, til de begynder at få brune kinder. Hak dem halvfint og bland dem i flødebollecremen.
Æblerne skæres i kvarter og udkærnes. De skal ikke skrælles. Kom dem i en gryde med vandet og den halve vaniljestang skåret i tynde ringe. Lad det koge ved svag varme til æblerne har opgiver ævret og er helt døde. Rør en lille smule sukker i, 2-3 spsk , alt efter hvor søde æblerne er. Det skal lige akkurat ikke være surt.
Bred mosen ud i et stort fladt smørsmurt ovnfast fad. Drys med bærrene og sukkeret. Bred æggehvidemassen udover i et jævnt lag. Bag hele molevitten ved 125° i 1 - 1 ½ time. Det eneste der skal ske inde i ovnen er at hviderne tørrer ud til en slags makron. Det gør ikke noget hvis man spiser flødeskum til.