Fransk kalvefrikassé
600 g kalvebov
salt og friskkværnet peber
smør eller margarine
2 løg
4 gulerødder
3 stilke blegselleri
1 spsk hvedemel
2,5 dl tør hvidvin
250 g champignon
2 æggeblommer
4 spsk cremefraiche
klippet persille
Tilbehør: brød eller kogte kartofler
*
Skær kødet i store terninger og drys dem med salt og friskkværnet peber.
Svits dem let i smør eller margarine og tilsæt skivede løg og gulerødder samt blegselleristilkene, der er snittet groft.
Vend det hele 5-10 minutter og drys hvedemelet over.
Spæd med 2,5 dl kogende vand og tilsæt vinen.
Lad det småkoge uden låg i ca. 1 time - tilsæt om nødvendigt mere vand.
Tag kød og grønsager op og passér skyen.
Tilsæt de hele champignon og lad det snurre 5 minutter.
Smag om nødvendigt til med mere salt og peber.
Rør æggeblommer og cremefraiche godt sammen og pisk det i saucen.
Tag straks gryden af varmen og bland kød og grønsager i.
Drys ved serveringen med klippet persille og server brød eller kogte kartofler til.
Glaseret pærekage
5 æg
50 g sukker
3 spsk rasp
3 spsk hakkede hasselnøddekerner
4 pærer
4 spsk ribsgelé
Tilbehør: stiftpisket fløde, smagt til med cognac, eller Råcreme - se Tillæg
*
Pisk æggeblommerne godt med sukkeret og tilsæt rasp og nøddekerner.
Vend de meget stiftpiskede æggehvider i dejen og hæld den over de skrællede, halverede pærer, der er anbragt i velsmurt form.
Bag kagen i ca. 20 minutter ved 225°C.
Smelt geleen i vandbad og pensl den over den næsten afkølede kage.
Server flødeskum, smagt til med cognac, eller råcreme til.