Italiensk lammekølle
#
1 lille lammekølle
salt og peber
ukrydret svinefedt
½-1 spsk sardelcreme fra tube
1½ tsk tørret rosmarin
ca. 2 dl tør hvidvin
1 spsk estragoneddike
Tilbehør:
Kartoffel-courgette gratin - se herunder, grøn salat eller tomatsalat
*
Gnid lammekøllen med salt og peber og brun den meget grundigt i svinefedt i ovnfast gryde.
Tag den op, køl den lidt af og bred sardelcreme på kødet.
Drys med rosmarin og læg køllen tilbage i gryden.
Tilsæt ca. 1 dl vin og estragoneddike.
Stil gryden ind i en 225 °C varm ovn i ca. 1½ time - eller til køllen er mør.
Vend den 1 gang og øs af og til med skyen.
Tag kødet op, lad det hvile 5-10 minutter under alufolie og skær det i skiver.
Kog skyen igennem med resten af vinen og si den over i en saucekande.
Server retten med grøn salat og
Kartoffel-courgette gratin
#
750 g melede kartofler
salt og friskkværnet peber
3-4 courgetter
smør eller margarine
1-2 fed hvidløg
1¼ dl piskefløde
finklippet persille
*
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Kog dem 3 minutter i letsaltet vand og tag dem op i en si.
Skær også de rensede courgetter i skiver og lad dem koge 1 minut.
Tag dem op i en si.
Læg kartofler og courgetter lagvis i velsmurt, ildfast fad og drys finhakket hvidløg og peber mellem lagene.
Pisk fløden stiv og stryg den på overfladen.
Fordel 1-2 spsk fedtstof i små klatter ovenpå.
Stil fadet ca. 45 minutter i en 200 °C varm ovn.
Drys ved serveringen med finklippet persille.
Påskesalat
1 æggeblomme
1 spsk citronsaft
½ spsk sennep
salt og peber
1¼ dl majsolie
1¼ dl piskefløde
1½-2 bakker karse eller rucola
150 g dybfrosne ærter
4-5 hårdkogte æg
Tilbehør: ristede rugbrødssnitter
*
Rør æggeblommen godt med halvdelen af citronsaften, sennep, salt, peber.
Tilsæt olien som til mayonnaise - i starten dråbevis, siden i en tynd stråle.
Rør hele tiden.
Rør fløden i den færdige sauce og smag til med resten af citronsaften.
Tilsæt halvdelen af den finklippede karse.
Hæld de frosne ærter i en si og hold et par minutter under koldt vand.
Lad ærterne dryppe af og rør dem i.
Del æggene i skiver og læg dem lagvis i en skål med salatsaucen.
Drys resten af karsen over - Vend ikke salaten rundt!
Server ristede rugbrødssnitter til.
Desserten er: Vinsorbet med kiwi
#
85 g sukker
reven skal af ½ usprøjtet citron
saft af en citron
4 dl halvtør hvidvin
3-4 kiwifrugter
*
Kog sukkeret op med 2 dl vand, lad det blive koldt og kom det i en plasticskål sammen med citronsaft, citronskal og vin.
Stil skålen i dybfryseren og rør 3-4 gange med ½ times mellemrum, når desserten begynder at fryse.
Lad den stå mindst 24 timer.
Dyp umiddelbart før serveringen skålen i varmt vand et øjeblik og vend sorbeten ud på et afkølet fad.
Læg de skrællede, udskivede kiwifrugter omkring.
Server desserten straks.
Tips: Kom evt lidt af kiwikødet i sorbeten.