Bruges til både salte og søde tærter
Den færdige butterdej er en gave til de travle. Desværre er udvalget ikke så stort, og det vil nok være svært at finde en færdig butterdej lavet med smør - som jo smager langt bedre end en hver såkaldt "rullemargarine". Men "hvis man ikke kan få den, man elsker - må man elske den, man kan få" - og i dette tilfælde går det an.
Butterdej kan være en fed mundfuld, men med godt håndelag kan man skære meget ned på fedteriet ved at rulle den færdige dej helt tyndt ud; og det er ret nemt, når det drejer sig om de færdige deje. Resultatet bliver bedre, jo tyndere dejen er.
Der skal ca. 50 g tyndt udrullet butterdej til en portionstærte som den med gedeost eller æbler.
Heraf er ca. en fjerdedel smør, dvs. 12½ g pr. portion, og det kan de fleste vist acceptere.
Udrulning:
Det er vigtigt, at dejen er kølig, men ikke kold, og at man pudrer bord og dej let med hvedemel, så den ikke hænger i.
Det er lige så vigtigt at feje meldrysset af inden rulning, så dejen ikke optager for meget hvedemel.
Til portionstærter vender man en underkop på 16-18 cm i diameter og skærer rundt om den.
Den udskårne tærte lægges derefter på bagepapir, prikkes med gaffel og forsynes med fyld.