Her er en menu til både store og små: mildt krydrede
fiskefrikadeller med kokosmælk og en cremet karamelrand.
Thaikrydrede
fiskefrikadeller med tomatsalsa, salat og asparges
4 personer. Arbejdstid: 30 min. Hviletid: 30 min. Stegetid.
20 min.
#
600 g hvid fisk i filet (fx sej eller torsk)
1 tsk groft salt
2 tsk thailandsk rød karrypasta
2 spsk kartoffelmel eller hvedemel
1 stort æg
4 spsk skalotteløg
2 dl kokosmælk
250 g grønne bønner
olie til stegning
Tilbehør:
1 bundt grønne asparges
1 stk. hjertesalat
Tomatsalsa:
6 tomater
1 spsk olie
2-3 tsk fishsauce
brune basmatiris
frisk koriander eller dild
*
Hak fisken i en kødhakker eller foodprocessor.
Rør den hakkede fisk i en skål med salt, og rør karrypasta,
mel og æg i.
Tilsæt finthakket skalotteløg og gradvist kokosmælk til
passende blød konsistens.
Lad fiskefarsen hvile i køleskab i ca. 30 min.
Skær bønnerne i små stykker på 2-3 mm.
Kog dem i 2-3 min i letsaltet vand.
Dryp dem af, og rør dem i fiskefarsen.
Form farsen til ca. 8 store flade fiskefrikadeller.
Steg dem i rigelig olie på en slip let-pande ved middel god
varme, til de er gyldne og sprøde på alle sider (7-8 min.).
Knæk de træede ender af aspargeserne.
Skær aspargeserne i mindre stykker, og kog dem i 2-3 min. i
letsaltet vand.
Lad dem dryppe godt af, og bland med grøn salat.
Skær tomaterne i små terninger.
Bland dem med olie, og smag til med lidt fishsauce.
Server de krydrede fiskefrikadeller lune med koriander,
tomatsalsa, grøn salat med asparges og kogte ris.
Drys med koriander.
Karamelrand med
ananas, jordbær og karamelskum
Der er dømt mangedobbelt nydelse, når karamelranden serveres
med den ovenud lækre karamelflødeskum og friske bær.
6 personer. Arbejdstid: 20 min. Bagetid: ca. 30 min.
Hviletid: 2-3 timer
#
175 g sukker
lidt neutralt smagende olie til formen
4 æg
1 spsk sukker
2 dl sødmælk
1 dl piskefløde
1 stang vanilje
Tilbehør:
½ frisk ananas
500 g friske jordbær
Karamelflødeskum:
2½ dl piskefløde
3-4 spsk karamellage (fra formen)
*
Hæld sukkeret ud i et jævnt lag på en pande, og lad det
smelte til mørk karamel.
Hæld karamellen i bunden af en brødform (1 liter) smurt med
olie.
Pisk æggene let sammen med sukker, og tilsæt mælk, fløde og
kornene af vaniljestangen.
Si æggemassen over den stivnede karamel i formen.
Sæt formen i et ovnfast fad, og hæld kogende vand i fadet,
så det står ca. ½ op om formen.
Dæk formen med et stykke bagepapir, og sæt det hele i ovnen
ved 175 °C i ca. 45 min, til æggemassen er stivnet.
Sæt formen i køleskab i 2-3 timer.
Løsn karamelranden i kanten med en kniv, og vend den ud på
et serveringsfad.
Pisk fløden til blødt skum, og smag til med overskydende
karamel fra formen.
Anret desserten med små stykker af ananas og jordbær, og
server med karamelflødeskum.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin