Broccolien kaldes også aspargeskål, fordi den har en fin
aspargessmag.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca. 20 min.
#
400-500 g broccoli
3-4 æg
½ bundt purløg
2 tsk fransk sennep
5 spsk olie
2 spsk vineddike
salt, peber fra kværn
*
1. Skyl broccolien og ryst vandet af.
Skær evt. det nederste af stænglen af.
2. Læg broccolien i letsaltet, kogende vand, således at
hovederne er over vandet.
Kog den til stilkene er møre (hovederne bliver møre af
dampen).
3. Kog æggene hårde og hak dem fint.
4. Pisk en dressing af sennep, eddike, olie og fintklippet
purløg (se opskrift nedenfor).
Smag den til med salt og peber.
5. Lad broccolien dryppe af i et dørslag.
Del broccolien i mundrette stykker og læg den på et serveringsfad.
Drys de hakkede æg over.
Hæld dressingen over og lad det stå koldt, men ikke i
køleskab.
6. Serveres som forret med groft brød eller som en let
sommeranretning, evt. med et par skiver koldt kød til.
Tips: Du kan også tilsætte små æbletern (vendt i lidt
citronsaft) og fetatern
I stedet for at dele broccolien i små stykker, kan du skære et "krater" i toppen af det hele broccolihovede og komme de hakkede æg heri. Serveret på et fad er det en flot anretning.
Olie-eddikemarinade
1½ dl olie
½ dl hvid- eller rødvinseddike
salt og peber fra kværn
Ryst ingredienserne sammen og smag marinaden til - evt. også
med hvidløg og/eller lys, usødet sennep. Marinaden kan også tilsættes
krydderurter.
Citronmarinade
Citronmarinader tilberedes på samme måde som olie-eddikemarinaden,
men med friskpresset citronsaft i stedet for eddike. Citronmarinaden har en
finere smag end eddikemarinaden og passer til sarte krydderier og krydderurter.