Klassisk og helt guddommeligt - spæde asparges, som bare
smelter på tungen og som her serveres sammen med en herlig smørsauce. Festligt
Asparges er kaloriefattige og indeholder meget lidt fedt.
Forberedelse 30 min. Tilberedning 15 min. 4 portioner
# Råvarer til Asparges med hollandaise sauce:
2 kg friske hvide asparges
1 tsk salt pr. liter kogevand
1 nip sukker
1 spsk smør eller margarine
HOLLANDAISE:
75 g smør
2 æggeblommer
2 spsk lunkent vand
1 tsk friskpresset citronsaft
⅛ tsk salt
1 nip cayennepeber
½ dl piskefløde
* Fremgangsmåde:
1 Skræl aspargesene med en kniv, eller med en
kartoffelskræller.
Begynd at skrælle tyndt 1-2 cm nedenfor knoppen og tykkere
mod den anden ende.
Skær den træede nederste del af.
2 Bring letsaltet vand i kog i en stor gryde, gerne med en
rist i.
Tilsæt sukker og fedtstof.
Bundt aspargesene sammen (se Tips & råd), og kog dem
møre under låg, ca. 10 min.
3 Smelt fedtstoffet ved svag varme i en gryde (det må ikke
brune).
Lad det svale noget af.
4 Bland æggeblommerne med vandet i en anden gryde (ej
aluminium) og varm æggeblandingen i vandbad under kraftig piskning, til der
dannes et tyktflydende skum.
Pas på at blandingen ikke bliver så varm at æggeblommen
stivner.
5 Pisk det smeltede fedtstof i, først dråbevis og siden når
blandingen er jævn i en tynd stråle.
Fortsæt med at piske kraftigt og pas på varmen.
6 Smag til med citronsaft, salt og cayennepeber.
Pisk fløden tyk og vend den i.
Server aspargesene med lun sauce og nye kartofler.
Tips & råd
Bundt aspargesene med snor af bomuld.
Sørg for at alle stængler er lige tykke.
Skær den nederste del af. Kogetiden afhænger af tykkelsen.
Anvend strimler af porre i stedet for bomuldsgarn.
Blancher først porrebladene et par min. i letsaltet vand, så
de bliver bløde.
PR. PORTION: Energi: Kcal 341 = kJ 1432
Kulhydrat 12 g Protein 17 g Fedt 25 g (66%) Fibre 8 g