200-250 g andelever eller kyllingelever
1 stor eller 2 små skrællede rødbeder
1 snittet fed hvidløg
saft fra 1 lime
3 spsk olivenolie
1 bdt frisk merian eller bredblade t persille
2 æg
2 tsk eddike
olivenolie til stegning
salt
peber
Steg leveren i lidt varm olie på en pande to-tre minutter på hver side. Læg det på en tallerken og lad det hvile lunt i fem minutter.
Riv eller skær rødbederne fint og vend med hvidløg, limesaft, olivenolie, salt og peber. Lad det marinere i 10 minutter og vend med hakket merian eller persille.
Kog vand i en sauterpande og tilsæt eddike og lidt salt. Slå de to æg ud i hver sin kop og kom dem forsigtigt i vandet, der kun lige skal simre. Lad æggene pochere i tre et halvt minut. Servér dem varme, til den stegte lever og salaten.