400 g hvide rodurter fx. skorzonerrødder persillerod pastinakker knoldselleri
100 g tørret skinke
75 g ristede salte evt. røgede mandler
5 spsk sherryeddike
6 spsk olivenolie eller trøffelolie/nøddeolie
75 g svesker (netto vægt) gerne fra Agen
Chili
Skræl rodurterne og skær dem i julienne (tændstiktynde strimler).
Hak mandlerne halv-groft.
Skær skinken i små tern.
Vend sammen med rodurterne.
Blend svesker, sherryeddike, svesker, chili og olie sammen, krydr med salt og peber.
Vend vinaigretten i salaten, smag til igen og server med groft, gerne letristet brød til.