2 grønne courgetter
100 g mandler
2 spsk pesto, se opskrift
50 g høvlet parmesan
½ dl olivenolie
2 spsk sherryeddike
havsalt
basilikumblade
Skær courgetterne i lange strimler med en kartoffelskræller.
Rist mandlerne gyldne i ovnen ved 200°C.
Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt.
Anret på fad og drys basilikum blade over.