Brug
efterårets dejlige nødder i kolde og varme retter. Vi har rørt valnødder og
appelsin i farsen til en skøn "hare" og fyldt koteletterne med æbler
og hasselnødder. Salaten er piftet op med ristede valnødder og blåskimmelost,
og hindbærsnitterne har fået et lækkert nøddelåg.
Salat med blommer og valnødder
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 15 min. Stegetid: 3-5
min.
#
1
hoved hjertesalat
2-3
blommer
30
g valnøddekerner
50
g blåskimmelost eller brie
Dressing:
1 tsk
dijonsennep
1 tsk
honning
1 spsk
citronsaft
2 spsk
olie
salt
og peber
*
Skyl,
slyng og pluk salaten.
Skyl
og udsten blommerne, og skær dem i tynde både.
Rist
valnødderne på en tør pande i 3-5 min, til de dufter.
Pisk
dressingen sammen, og vend den med salat og frugt.
Anret
salaten på 2 tallerkener.
Drys
med ost og valnøddekerner.
TIPS:
Du kan også lave salaten med æbler eller pærer i stedet for blommer. Steg dem
evt møre på en pande med en smule smør.
Koteletter med
æble/nøddefyld
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 20
min.
#
2
tykke svinekoteletter
2
dl æblemost/bouillon
salt
og peber
Fyld:
1
skive lyst brød
1
æble
1
fed hvidløg
30
g hasselnøddekerner
1 spsk
hakket persille
15
g smør
Tilbehør:
kartofler
og grønsager
*
Skær
skorperne af brødet, og riv/hak det til krummer.
Vask
og udkern æblet, og skær det i små terninger.
Pil
hvidløgsfeddet, og hak det fint.
Hak
hasselnødderne groft.
Skyl
og hak persillen.
Steg
æbler og hvidløg bløde i smør, og rør nødder, persille og brødkrumme i.
Krydr
med salt og peber, og hæld det ud på en tallerken.
Skær
en lomme i hver kotelet, fyld et par skefulde æblefyld i hver, og luk med
kødnåle.
Krydr
koteletterne med salt og peber, og brun dem på en pande med smør.
Skru
lidt ned for varmen, hæld æblemost ved, og lad koteletterne simre under låg i
8-10 min.
Tag
dem af panden, og hold dem varme.
Rør
det sidste æblefyld i saucen, kog den igennem, og smag til med salt og peber.
Anret
koteletterne med saucen, og server med kartofler og grønsager.
Forloren hare med appelsin
og valnødder
4 personer.
Arbejdstid: 45 min. Koge/stegetid: 1 time og 15 min. Fryseegnet
#
500
g hakket kalve og svinekød (evt. halvt oksekød)
1 løg
1
fed hvidløg
2
stilke bladselleri
75
g valnøddekerner
3
økologiske appelsiner
½ spsk
olie
2
skiver lyst brød
2 dl
mælk
1 æg
1 tsk
dijonsennep
1
pakke bacon i skiver
2-3
dl bouillon
saucejævner
salt
og peber
Tilbehør:
kogte
eller stegte kartofler
grønsager
*
Pil
løg og hvidløg, og hak dem fint.
Rens
bladselleristilkene, og hak dem fint.
Hak
valnødderne groft.
Vask
appelsinerne, og skær 1 i tynde skiver.
Riv
skallen, og pres saften af 2 appelsiner.
Steg
løgene blanke i lidt olie.
Tilsæt
hvidløg og bladselleri, og steg et par min.
Hæld
det ud på en tallerken til afkøling.
Udblød
brød krummen i mælk.
Rør
kødet med 1 tsk groft salt.
Tilsæt
løgblandingen, brød/mælk, appelsinskal, æg og sennep.
Rør
farsen godt igennem, og tilsæt valnødder og friskkværnet peber.
Form
det til et brød, og læg det i en smurt bradepande.
Dæk
farsbrødet med bacon og appelsinskiver, og sæt fadet i ovnen ved 225 °C i ca.
20 min.
Spæd
appelsinsaften op med bouillon, så der bliver 4 dl, og hæld det ved "stegen".
Skru
ned til 175 °C, og lad den stege færdig i ca. 45 min.
Si
stegeskyen over i en ren gryde, og giv den et opkog.
Jævn
med saucejævner, og smag til med salt og peber.
Server
haren i skiver med sauce, kartofler og grønsager.
Pesto af hasselnødder og
soltørrede tomater
ca.
2 dl. Arbejdstid: 15 min. Stegetid: 3-5 min. Fryseegnet
#
50
g hasselnødder
50
g parmesanost
1-2
fed hvidløg
50
g soltørrede tomater iolie
1
bundt frisk basilikum
1 spsk
citronsaft
1
dl olie
salt
og peber
*
Rist
hasselnødderne i 3-5 min. på en tør pande, og gnid af skallerne af dem i et
stykke køkkenrulle.
Hak nødder, parmesanost og hvidløg i en foodprocessor.
Tilsæt soltørrede tomater og skyllede basilikumblade, og hak
igen.
Tilsæt citronsaft og olie til passende konsistens, og smag
til med salt og peber.
Nyd pestoen til pasta, ris, sauce, suppe, grønsager og som
lækkert dip til ristet brød.
TIPS: Brug evt. persille i stedet for basilikum.
Hindbærsnitter med
nøddetopping
16 stk. Arbejdstid: 30 min. Bagetid: 40 min.
#
Dej:
175 g hvedemel
75 g sukker
75 g smør
2-3 spsk koldt vand
Topping:
125 g valnødder eller hasselnødder
2 æg
100 g farin
2 spsk hvedemel
Fyld:
100 g hindbærmarmelade
*
Tænd ovnen på 180 °C.
Bland mel og sukker, og hak det kolde smør i.
Saml dejen med iskoldt vand, og pres den ud i en lille
bradepande (ca. 16x26 cm) foret med bagepapir.
Sæt kagebunden i ovnen i 20 min.
Hak nødderne.
Pisk æggene sammen med farin og mel, og tilsæt nødder.
Smør marmeladen på den forbagte bund, og fordel nøddefyldet
ovenpå.
Sæt kagen i ovnen i 20 min. til den er gennembagt.
Stil kagen til afkøling i formen på en rist.
Løft den kolde kage op ved hjælp af bagepapiret, og skær den
i snitter.
Opbevar dem i en kagedåse.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin