2 fennikel
1 citron
1 nip sukker
salt og peber
6 spsk olivenolie
2 kviste persille
50 g italiensk salami tyndt skivet
Rens fennikelen, fjern rodfæstet og stilkene, men gem de grønne kviste. Hak de grønne kviste og stil dem til side.
Halver fennikelknoldene og skær dem i tynde strimler.
Læg strimlerne i en skål.
Pres citronen over fennikelen og bland det med sukker, salt, peber og olie. Bland godt.
Dæk med plastfolie og lad salaten trække 15 min i stuetemperatur.
Hak persillen. Lav et snit i salamiskiverne og rul dem sammen til kræmmerhuse.
Anret fennikelsalaten på tallerkener.
Drys med det hakkede grønne fra fennikelen og persillen.
Læg salamikræmmerhusene på og servér med fx. hvidt brød eller Ciabatta.