Juletapas

Spis julen i små bidder - server en ny slags julefrokost med små delikate julelækkerier, der passer godt til både øl og vin. Alle opskrifter er til 6-8 personer.

Pebermakrel og lun kartoffelkage

Vi har brugt pebermakrel, men du kan sagtens bruge alm. røget makrel eller varm røget laks til de små, gode hapsere.

Arbejdstid: 40 min. Bagetid: 30 min. 6-8 personer.

#

1 pebermakrel

500 g kartofler

1 bundt purløg

1 æg

1 dl fløde

muskatnød

salt og peber

smør til formen

*

SKRÆL kartoflerne, og kog dem næsten møre (ca. 15 min.).

Afkøl gerne til næste dag.

RIV kartoflerne på den grove side af et rivejern.

Snit purløg fint.

PISK æg og fløde godt sammen, og rør kartofler og purløg i.

Krydr med revet muskatnød, salt og peber, og bred massen ud i en form (20x20 cm) smurt med smør og foret med bagepapir.

Sæt formen i ovnen ved 180 °C i ca. 30 min.

TAG kartoffelkagen ud af formen, og skær den i 6-12 stykker.

Anret med brud af pebermakrel.

TIPS: Du kan bage kartoffelkagen dagen før, skære den i firkanter, og stege dem gyldne på en pande med lidt smør lige før servering.

Røget laks med flødeost og peberrod

Flødeosten er smagt til med kapers og peberrod erstat evt. med friskhakkede krydderurter.

Arbejdstid: 30 min. 6-8 personer.

#

1 julesalat

125 g flødeost

1 økologisk citron

2 tsk saltede kapers

1 tsk revet peberrod

salt og peber

50 g rucolasalat

6 skiver røget laks

evt. rugbrød

*

DEL julesalaten i blade, og læg dem i iskoldt vand 15 min.

RØR flødeost med ½ tsk fintrevet citronskal, 1-2 tsk citronsaft og hakkede, skyllede kapers.

Smag til med revet peberrod, salt og peber.

SKYL rucolasalaten, og slyng den tør.

SMØR cremen på lakseskiverne, læg lidt rucolasalat på, og rul sammen.

Drys med friskkværnet sort peber, og del dem evt. i halve.

TØR julesalatbladene, og anret med lakserullerne evt. sammen med tynde skiver let ristet rugbrød.

Stegt andebryst og appelsin kogte svesker

De appelsinkogte svesker smager fantastisk også på havregrød, yoghurt eller risengrød.

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 50 min. 6-8 personer.

#

1 berberiandebryst (300 g)

salt og peber

6 pinde

evt. rugbrød

Appelsinkogte svesker:

1 økologisk appelsin

12 store svesker

5 sorte peberkorn

2 nelliker

1 stykke hel kanel

1 stjerneanis

1-2 spsk sukker eller farin

*

VASK appelsinen, skær den igennem på den lange led, og skær de to halve appelsiner i tynde skiver.

Læg dem i en gryde med svesker og krydderier, og hæld vand ved, så det akkurat dækker.

Giv det et opkog, skru ned, og lad det simre til både svesker og appelsiner er helt møre ca. 45 min.

Smag til med sukker, afkøl, og opbevar i en boks i køleskabet i op til 1 uge.

SKÆR evt. sener på kødsiden af andebrystet væk.

Rids skindet på kryds og tværs, og gnid begge sider med salt og peber.

Læg andebrystet med skindsiden nedad på en varm pande.

Lad skindet blive gyldent, og skru ned for varmen.

Vend efter 7-8 min., og steg færdig på kødsiden 7-8 min.

Pak andebrystet ind i stanniol, og lad det hvile.

SKÆR andebrystet i tynde skiver på tværs af kødtrådene, og fold dem omkring en sveske og et stykke appelsin.

Hæft med en pind/tandstikker, og anret evt. på tynde skiver let ristet brød.

Ostetærte med pære/nøddesalat

Tærtebunden med salt og sort peber giver modspil til den bløde ostecreme, og de rå pærer bidrager med saft og bid. Du kan bage tærten i forvejen og blot lune den i ovnen før servering.

Arbejdstid: 40 min. Bagetid: 40 min. 6-8 personer.

#

Tærtedej:

100 g hvedemel

50 g durummel

½ tsk salt

¼ tsk friskkværnet sort peber

75 g koldt smør

2 spsk iskoldt vand

Ostecreme:

75 g blåskimmelost fx danablu (eller camembert)

1 æg str. L

1½ dl fløde

salt og peber

Salat:

1-2 faste pærer

30 g valnøddekerner

½ spsk citronsaft

1 spsk ahornsirup

*

BLAND de to slags mel, salt og peber, og hak det kolde smør i.

Saml hurtigt dejen med koldt vand, rul ud, og læg den i en tærteform (18-20 cm).

Tryk dejen godt ind i kanterne, prik bunden med en gaffel, og sæt formen i fryseren 20 min.

Forbag bunden ved 200 °C i 10 min.

Ostecreme: Blend osten med æg og fløde, og smag til med salt og peber.

Hæld cremen i tærtebunden, og bag tærten 25-30 min. ved 170 °C.

Salat: Vask eller skræl pærerne, og skær dem i små terninger uden kernehus.

Vend dem sammen med citronsaft.

Rist nødderne 3-5 min. på en tør pande, køl af, og hak dem groft.

Vend dem sammen med pærer og ahornsirup.

SKÆR tærten i smalle stykker, og anret med salaten.

Riscreme med granatæble

Næsten risalamande, men uden mandler (dem kan du tilføje, hvis du vil). Desserten bliver lidt

friskere end den traditionelle risalamande, når du blander fløde og cremefraiche.

Arbejdstid: 20 min. 6-8 personer.

#

1 stang vanilje

2 spsk sukker

300 g risengrød (kogt af 3½ dl mælk og 50 g grødris)

1 økologisk citron

1 dl piskefløde

1 dl cremefraiche 38%

1 granatæble

*

FLÆK vaniljestangen, skrab kornene ud, og mos dem sammen med sukkeret.

Rør det i grøden sammen med fintrevet citronskal.

BLAND fløde og cremefraiche, og pisk det til skum.

Vend det sammen med grøden, fordel i 6-8 små glas, og stil dem koldt indtil servering.

SKÆR et tyndt låg af granatæblet ved at ridse gennem skallen hele vejen rundt.

Løft låget af.

Rids nu granatæblets skal i 4-6 både, ved at følge de gule hinder.

Bræk stykkerne fra hinanden.

Træk den tynde hinde af kernerne, og skub kernerne ned i en skål.

HÆLD granatæblekernerne over desserterne, og server.

TIP: Du kan erstatte den fede cremefraiche med en cremet skyr eller græsk yoghurt.

Pisk da fløden alene, og vend sammen bagefter.

Andre juletapas ideer:

Små sildebidder og både af hårdkogte æg på små stykker rugbrød

Små skiver gravad laks rullet om tynde æblestykker med en kvist dild

Grønkålstatar med sprøde æbleterninger og nødder på ristet rugbrød smurt med mayonnaise eller cremefraiche

Hønsesalat på små skiver toast med sprødstegt skinke eller bacon

Små krydrede frikadeller på rugbrød med lidt rødkålssalat eller råkost

Eller se Juletapas 2