De fine sølvglinsende ferske ansjosfileter udvandes i et døgn i vand med lidt husholdningseddike og smuldret peperoncino og bliver så smukt hvide af det. Herefter marineres de i olivenolie.
I en anden ansjosversion åbnes den lille fisk, fileteres og paneres i æg og rasp, hvorpå den friteres i olivenolie.
En helt igennem spøjs servering er fiskeyngel, altså nærmest fisk på fosterstadiet, hovedsageligt fra småfisk.
Dette produkt kaldes bianchetti.
Det ligner små bitte hvide, næsten gennemsigtige ufarvede orme med mini-mini sorte prikker i den ene ende. Det er øjnene.....
Peperoni e polipo er sauterede kæmpetern af røde og grønne peberfrugter med blækspruttestykker i olivenolie og serveret lunkne.
Peperoni e patate fritti in olio d'oliva en ren grønsagsret med sauterede peberfrugter og kartofler.