1 kg bayonneskinke
vand
½ flaske rødvin
1 lille porre
6 hvide peberkorn
Læg skinken i en gryde og hæld så meget vand ved, at det lige dækker.
Bring skinken i kog, fjern skummet og lad den koge sagte under låg i ca. 20 min.
Hæld kogevandet af gryden.
Tag skinken op og træk sværen af.
Læg skinken tilbage i gryden og tilsæt vinen samt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at dække skinken.
Kom porre og krydderier ved og fortsæt kogningen under låg ved svag varme i ½ time.
Hvis skinken skal serveres kold, afkøles den i suppen.
Servér skinken varm eller kold, skåret i tynde skiver.
Små kogte pillekartofler og madeirasauce eller cumberlandsauce og kogte grønsager eller stuvet spinat spises til.