2 store vildænder, fx. gråænder eller 4 krikænder
30 g smør/margarine
salt
peber
2-3 dl bouillon
1 ½ dl piskefløde
1 tsk rønnebær- eller ribsgele
Tilbehør:
hvide og eller ristede kartofler
sauce
hvidkålssalat med citronfløde
Tør ænderne indvendig med køkkenrulle. Sæt lår og vinger op med kødpinde. Brun ænderne og indmaden i gyldent fedtstof i en gryde. drys salt og peber over. Tilsæt bouillon og halvdelen af fløden. Dryp resten af fløden over andebrystet af og til under stegningen. Lad først ænderne stege 10-15 min. på hver side, derefter på ryggen. Stegetiden afhænger af ændernes art, størrelse og alder. De små krikænder skal stege 25-40 min. De større andetyper skal stege 45 min., hvis de er unge, men op til 1 ½ time, hvis de er gamle. Mærk med en kødpind i låret om de er møre. Tag ænderne op af gryden, pak dem i folie og hold dem varme. Smag skyen til med lidt gelé og lad den koge ind, hvis det er nødvendigt. Den kan evt. jævnes med lidt meljævning. Skær vildænderne ud som kylling.
Server de udskårede ænder med hvide eller stegte kartofler, sauce samt hvidkålssalat med citronfløde.