- stegte spæktern, muslingesauce og friterede rødbeder
1 torsk
en rygeovn (jagtudstyr/butik)
bøgesmuld
knust enebær
½ savoy kål
2 skiver bacon
gulerod, persillerod og porre
timian.
2 dl hønse bouillon
2 skiver røget spæk
250 g blåmuslinger
2 dl hvid vin
suppeurter som ovenfor (gulerod, persillerod og porre) samt selleri
1 spsk dijonsennep
safran
smør
dild og bredbladet persille
1 dl fløde
3 dl vindruekerneolie
1 rødbede
Torsken skæres i en filet, skæres i et passende kuvertstykke, og saltes med lidt maldonsalt og trækker på klæde.
Fisken ryges i lille rygeovn med bøgesmuld og enebær. ca. 2 min.
Kålen deles i små både. Urter og bacon svitse af på pande og krydres med timian, bages i ovn under folie med lidt hønsebouillon som væde ca. 15 min.
Muslingerne dampes i hvidvin med fint skårne urter, væden siges fra og koges ind, muslinger ordnes.
Rødbederne skrælles og der stimles tynde skiver med kartoffelskrælleren og dette steges sprødt i hed olie.
Saucen jævne med fløde, krydres med safran og piskes med lidt smør og smages til med dijonsennep.
Fisken steges færdig i ovnen i smurt fad med salt op peber, ca. 5 min.