4 Vagtler
250 g smør
evt. ½ l piskefløde og Maizena
portvin, armagnac, sherry eller calvados
Vagtlerne steges langsomt i smør, i kasserolle eller lignende.
Steges efter brystet, der skal være rosa.
Når de er færdigstegt tages lårene og ryggen af.
Dette kommes tilbage i kasserollen, hvor det simrer stille i ca. 10 min.
Nu kan der enten tilsættes piskefløde eller vand.
Ved piskefløde jævner det sig selv.
Hvis vand tilsættes, skal der jævnes med Maizenamel.
Nu kan der tilsættes portvin, armagnac, sherry eller calvados.
Tilbehør:
En cruton af valnøddebrød ristes i smør. Derpå lægges en skive gåselever,
og det rosastegte vagtelbryst. Brystbenet skal være på.