1 kg lammekød med ben, bov eller bryst
3 spsk smør
1 gulerod
1 porre
1 dl tør hvidvin
8 hele peberkorn
Saucen:
1 bdt Dild
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
1 spsk citronsaft
1 æggeblomme
1 dl fløde
Få evt. slagteren til at dele kødet i ret store stykker.
Lad smørret gyldne på en stor stegepande og brun kødet let på alle
sider.
Skyl og skrab guleroden.
Gør porren i stand og skær den i stykker.
Kom lammekødet i en gryde.
Kog den pande, kødet er brunet på af med en smule vand og hæld denne
sky over kødet.
Tilsæt vin og så meget letsaltet vand, at kødet er helt dækket, og bring
det i kog.
Skum et par gange og tilsæt så peberkorn og grønsager.
Lad frikasseen koge sagte under halvlukket låg i 1-1 ½ time, hvorefter
kødet tages op og holdes varmt i en skål.
Kogesaften sis.
Dilden skylles klippes fint.
Saucen:
Smørret smeltes i en gryde, melet røres i og får lov til at tage en anelse
farve under stadig omrøring.
Tilsæt så ½ l. af den siede kogesaft, stadig under omrøring, og lad
saucen koge 5 minutter for ganske svag varme.
Rør citronsaft og dild i.
Pisk æggeblommen sammen med fløden.
Tag saucen af varmen og rør
æggefløden i, nu må saucen ikke koge mere, for så skiller den.
Den skal bare varmes godt igennem, hvorefter den hældes over kødet i
skålen.
Hertil passer små kogte kartofler
Tips: Pynt evt. frikasseen med et par duske dild og meget tynde
citronskiver .